Lo staff che gestisce la Locanda della Rosa impiega sicuramente tutti i consiglieri e la maggior parte dei popolani.
In prima linea c’è sempre il priore Fabio Fiordiponti e l’economo Marco De Santis che “sorvegliano” ogni sera la cassa preparando con minuziosa perizia i conti da portare ai tavoli.
All’interno della taverna per ottimizzare le forze sono stati creati dei gruppi di lavoro: staff cucina, staff braciere, staff lavaggio piatti, staff comande, staff comandieri, staff vino, staff camerieri.

STAFF CUCINA: in questi anni lo Chef Francesco è riuscito a creare uno staff che tutti ci invidiano per efficienza, rapidità e soprattutto qualità. La descrizione dello staff inizia da Francesca Pennacchi che mette a disposizione di tutti la sua innata capacità unità a un raro tasso tecnico, cosa provata anche dalla vittoria ottenuta alla trasmissione “La prova del cuoco” di Antonella Clerici. Continuando dalla sorella dello Chef Giuliana fida collaboratrice seria e capace. Poi abbiamo il sempre dinamico tuttofare Gianni, la sfegatata Lorenza e per ultimo, non per importanza, nonché cucciolo della cucina e uno dei popolani D.O.C. del rione Oliver Bierhoff alias Stefano.

STAFF BRACIERE: soprannominato la fossa dei leoni è uno dei posti nevralgici dove vengono cotte le bruschette e la carne alla brace. Vi sudano tutte le sere arrostendosi insieme alla carne Bubu “alias” Daniele, Sabrina, Daniela e Franca.

STAFF LAVAGGIO PIATTI: è uno dei posti odiati per questo c’è un’ampia rotazione del personale ma quasi sempre vede impegnati Lorenza e l’instancabile Fabio.

STAFF COMANDE: zona nevralgica che fa da tramite tra la cucina ed i comandieri, spetta a chi si impegna qui prendere le ordinazioni per poi smistarle tra la cucina ed il braciere.
Una volta preparate le portate da qui vengono date ai camerieri che come furetti “sghizzano” verso i tavoli per servirle. E’ un compito molto delicato perché detta l’ordine di preparazione e di partenza delle prelibatezze. Esperti dello smistamento sono ormai da anni Sauro e Franca che si sgolano nel chiamare i camerieri che misteriosamente ogni sera dopo una certa ora svaniscono, sarà la stanchezza o le “treschette” quintanare ???? Ma !!! Sono i misteri che fanno parte del gioco, quindi se sentite urlare non vi preoccupate sono Sauro e Cristiana che cercano disperatamente i camerieri.

STAFF COMANDIERI: sono i responsabili di sala, spetta a loro ricevere gli ospitti portare il menù illustrarlo e prendere le ordinazione ai tavoli. Fanno parte di questo gruppo i camerieri più esperti e bravi che quindi sono stati promossi. I comandieri storici sono, rigorosamente in ordine sparso: Silvia, Eleonora, Beba alias Beatrice, Massimetto alias Massimo, Marco e Fabrizio.
Nell’ultima quintana ci sono state due promozioni che sono Alice e Ludovica che vanno ad arricchire la squadra dei comandieri e quindi camerieri impegnatevi che questo compito potrà diventare vostro.

STAFF VINO: da qui partono tutte le bevande destinate ai tavoli, gli osti della situazione sono “cacciafossi” alias Michele e “lu ponche” alias Emanuele; non scordiamoci però del mescitore storico della taverna “ciambella” alias Marco.
Il compito più arduo non è preparare le bevande da servire ai tavoli ma respingere gli attacchi dei contradaioli in cerca di una bevuta per finire la serata in allegria. Quanto la serata entra nel vivo è anche loro compito animare e suonare la colonna sonora delle notti dell’Ammanniti.

STAFF CAMERIERI: è composto dai fantastici ragazzi del rione che con instancabile passione macinano chilometri su chilometri per servire al meglio tutti i tavoli. Elencare i nomi è impossibile e per ciò vengono menzionati tutti insieme. Un messaggio per i camerieri: scusateci tutti se ogni tanto alziamo la voce e siate pazienti con noi allo stesso modo come lo siete con i clienti ed un grazie di cuore per l’enorme aiuto che ci date.

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